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第7节 (第1/3页)
??鲥鱼鲜美,贵在鳞下有脂肪,宜带鳞蒸食,故不宜去鳞。如去鳞烹制,那便是外行了。
??莫莉将香菇去蒂,洗净切片;又片好了姜,切了一点熟火腿;香菜、春笋、葱也都切段备用,这才准备收拾鲥鱼。
??将鲥鱼挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两片,各有半片头尾;取用软片洗净,用洁布吸去水;再将夹杂着花白油脂的透明猪网油洗净晾干,而后用手将鱼尾提起,放入沸水中烫去腥味后,鱼鳞朝上放入盘中。
??炉子上水汽蒸腾,水就要滚开了,她麻利的将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上,放在白净的瓷盘上,而后加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤,快手快脚的盖上猪网油,放上葱段、姜片,这就上笼用旺火蒸了。
??姜、醋碟,也准备了双份放在托盘上,以供曲锦存和客人蘸食。
??菜刚刚好,曲锦存就微微掀动门帘来到后舱。
??他先是飞快的扫了一眼莫莉,发现她专注于手中的伙计,这才像略微松口气似的端起热滚滚的菜肴,话也不多说就退了出去。
??清蒸鲥鱼是江浙传统名菜,鱼肉肥嘟嘟、嫩溜溜,鲜美异常。
??吃起来爽口而不腻。食时,再蘸以镇江香醋和姜末,更是别有风味。
??此菜为江南三味之一。
??同时也是文人之间有名的佳肴。
??其实在这个攻略的盗梦空间里,按逻辑此地本不可能买到鲥鱼。
??不过这里是曲锦存的意识世界,他想吃,自然会有鲥鱼对他售卖。
??曲锦存用这道菜招待的,是自己的一个文友。
??也是他的舅舅为他介绍的一位结交座师的敲门砖。
??他和那位客人一直吃喝到深夜,直到更敲三下,两人才熏熏作别。
??喝醉了的曲锦存十分安静,在他的铺盖上倒头就睡,这方便了莫莉收拾——她真是不知道怎么对付一个醉鬼,好在曲锦存醉归醉,但终不是丑态百出的鬼。
??盘子里连口鱼汤都没剩,可见宾主尽欢,吃的畅快。
??另有配菜的鱼皮冻和椒盐鱼段,也都吃的只剩了一点渣滓。
??比起上一个攻略里,曲锦存对于红肉的巨大厌恶,在这第二个攻略,他对于鱼类的爱可就昭然若揭了。
??“真跟个孩子一样。”莫莉暗自嘀咕。
??第二天,从京城而来的马车等在了码头,曲家少爷和厨娘大大方方的上了车,直奔舅舅家而去。
??莫莉跟在曲锦存的后面,随身携带的只有日常使用的煮饭罐子。
??他们在荣国公的府邸里安下身来。
??见了舅舅之后,一切都顺利——这也是在曲锦存预料之中的,毕竟他早早过世的亲娘只有这么一个嫡亲兄弟,且几年间一直和他通信不断。
??得知他的“那件”事情之后,碍于这是他家里的家事,舅舅没有多说什么,但是态度上对他又温和了几分。
??曲锦存知道,尽管没有言语,舅舅也是在怜悯他。
??跟那些心比天高命比纸薄的青年不一样,曲锦存欣然接受了这种怜悯,而且恰到好处的拉近了和舅舅之间的距离。
??莫莉就像一个影子一样安静无声的随着曲锦存安排,他告诉她,在府里不会住多久,等春闱之后他们就会赁宅子搬出去。
??莫莉对此无可无不可。
??她住在哪里还不是一样做厨娘?
??荣国公
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